Lauchzwiebeln putzen und abbrausen. Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Braten trocken tupfen und mit Küchengarn in Form binden, mit Salz, Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundum kräftig an braten. Herausnehmen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Knoblauch, Lauchzwiebeln, Paprika in das Bratenfett geben und darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren, mit Wein und etwas Fond ablöschen. Braten auf das Gemüse setzen und im Ofen ca 90 Minuten schmoren, dabei nach und nach den übrigen Fond angießen. Braten aus dem Ofen nehmen, kurze ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Mit Gemüse und Sauce anrichten, Dazu schmecken Spätzle undein Knoblauch-Dip
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Garen ca 90 Minuten, Pro Portion ca. 440 kcal, E: 54 g, F: 16 g, KH: 14 g
