60 g Toastbrot
1 Schalotte
1 El Kapern
2 Sardellenfilets
300 g Kalbshack
1 Ei
4 Kalbsrouladen
Salz, Pfeffer
3 El Öl
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Tl Tomatenmark
150 ml Rotwein
350 ml Brühe

Toast in Wasser einweichen. Die Schalotte schälen, mit Kapern und Sardellen fein hacken. Toast ausdrücken, zerpflücken. Alles glatt mit Hack, Ei verkneten. Rouladen flach klopfen, salzen, pfeffern, damit bestreichen. Dann aufrollen, Enden feststecken, in heißem Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

Zwiebeln, Karotten schälen, hacken, im Bratfett anschwitzen, das Tomatenmark einrühren. Wein, Brühe, Rouladen zufügen. 90 Min. sanft schmoren. Schmorsud sieben, evtl. mit Soßenbinder andicken. Würzen.

Zubereitung 30 Minuten, Schmoren 90 Minuten, pro Portion 375 kcal, KH 12 g, F 14 g, E 43 g