Das Kalbsfilet abtupfen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln. Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. Mit Orangenmarmelade, Senf, Semmelbröseln, Mandeln, Salz und Pfeffer vermengen.
Das Suppengrün waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten abziehen und halbieren. Das Öl in einem großen Bräter erhitzen. Das Fleisch darin rundherum ca. 5 Min. kräftig anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
Das Suppengemüse und Schalotten im Bratfett ebenfalls 5 Min. anbraten. Die Mandel-Kräutermasse auf dem Kalbsfilet verteilen, vorsichtig andrücken. Das Fleisch auf das Gemüse setzen. Portwein angießen. Zugedeckt ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze schmoren. Den Braten herausnehmen, kurz ruhen lassen, dann anrichten. Den Garsud nach Belieben ihit Soßenbinder andicken. Dazu passen Ravioli oder Ciabatta.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 495 kcal KH: 22 g, F: 20 g, E: 40 g
