Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons vorsichtig mit einem feuchten Tuch abreiben, in Scheiben hobeln. Das Fleisch trocken tupfen, in feine Streifen schneiden und portionsweise im heißen Butterschmalz braun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, warm halten.
Zwiebel und Champignons im Bratensatz anschwitzen und das Mehl darüberstreuen. Mit dem Wein ablöschen. Den Fond unter Rühren angießen und alles aufkochen. Die Sahne zufügen und bei wenig Hitze einige Minuten leicht sämig einköcheln lassen.
Das Fleisch zusammen mit dem Fleischsaft wieder in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 2-3 Min. gar ziehen lassen. Inzwischen die Petersilie kalt abbrausen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen, mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden.
Das fertige Geschnetzelte mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Petersilie bestreuen. Alles anrichten und heiß servieren. Dazu passen z. B. Spätzle oder selbst gemachte Rösti.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 385 kcal KH: 8 g, F: 22 g, E: 33 g
