Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und kurz ziehen lassen. Tomaten abschrecken, Haut abziehen und Tomaten achteln. Möhren schälen und in Stücke schneiden. Zucchini waschen, in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln.
Fleisch in kochendes Wasser geben und ca. 1 Minute blanchieren. Herausnehmen und trocken tupfen. Fleisch mit 2 TL Mehl bestäuben.
Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise unter Wenden 6-8 Minuten anbraten und herausnehmen. Möhren und Zucchini im Bratöl ca. 6 Minuten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch nach ca. 3 Minuten zugeben. Tomatenmark darin 2-3 Minuten anschwitzen. Mit 1 TL Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Fleisch zurück in den Bräter geben. Wein und Brühe zugießen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Oliven abtropfen. Thymianblättchen abzupfen. Thymian, Tomaten und Oliven in den Bräter geben. Alles 2 V2-3 Stunden zugedeckt schmoren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit ca 3 1/2 - 4 Stunden, pro Portion ca 440 kcal, E 51 g, F 18 g, KH 12 g
