3 Tomaten
1 Bd. Koriandergrün
2 trockene Brötchen vom Vortag
500 g Hack (vorzugsweise vom Kalb alternativ auch halb Rind und halb Schwein)
2 Eier
2 EL Tomatenmark
4 TL Senf
Salz, Pfeffer
60 g Paniermehl
2 EL Butterschmalz

Tomaten waschen, putzen, entkernen, fein würfeln. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken. Mit den Tomaten mischen. Mit einem Teelöffel in acht Häufchen auf einem mit Backpapier belegten Blech anrichten. Frosten.

Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Gut ausdrücken, fein zerpflücken. Mit Hack, Eiern, Tomatenmark, Senf, Salz und Pfeffer verkneten.

Aus der Hackmasse acht flache Fleischfladen formen. Paniermehl einarbeiten, wenn sie dabei zerfällt. Die gefrorenen Tomaten-Koriander-Häufchen auf die Fleischfladen setzen. Zu runden Frikadellen formen, in heißem Butterschmalz bei Mittelhitze 4-5 Min. pro Seite braten. Nach Wunsch mit Ketschup und Bauernbrot anrichten.

Zubereitung: 30 Min.; Pro Portion: 565 kcal KH: 26 g, F: 36 g, E: 34 g