Für das Gemüse die Paprika längs vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Paprika unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2.
Schiene von oben 6-8 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Mit einem nassen Küchentuch abdecken und abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen und die Paprika schräg halbieren. Chilischote in ca. 1 mm dünne Ringe schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen.
50 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen, Chili und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten dünsten. Pfefferzugeben und beiseitestellen. Rosmarinnadeln und Thymianblätter von den Stielen zupfen. Restliches Olivenöl und Chili-Olivenöl mit Essig und etwas Fleur de sei verrühren. Rosmarin und Thymian unterrühren. Paprika und Kapernäpfel zugeben, sodass sie mit dem Öl bedeckt sind. Kalt stellen und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht marinieren.
Für die Saltimbocca-Füllung die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Oliven und Anchovis gut abtropfen und mit Datteln, Mandeln und abgestreiften Thymianblättern fein hacken.
Kalbsscheiben in einen Gefrierbeutel geben und 2-3 mm dünn plattieren. Die eine Hälfte der Kalbsscheiben mit jeweils 2 TI Olivenfüllung und 1 Petersilienstiel belegen, zusammenklappen und mit einem Holzstäbchen fixieren. Beiseitestellen.
Für das Paprika-Fenchei-Gemüse den Fenchel putzen und das Grün beiseitelegen. Fenchel halbieren und auf dem Küchenhobel längs in ca. 1-2 mm dünne Scheiben hobeln. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Mit dem Fenchel zu den Paprika geben und gut unterheben. Beiseitestellen und 30 Minuten ziehen lassen.
Für die Saltimbocca das Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin^pn beiden Seiten kurz und scharf anbraten. Butter zugeben und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten braten. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 150 Grad (Gas 1-2, Umluft 140 Grad) in 6-8 Minuten zu Ende garen. Mit etwas Pfeffer aus der Mühle und Fleur de sel würzen. Paprika-Fenchelgemüse in ein Sieb geben, etwas abtropfen lassen. Auf einer Platte mit dem Fleisch anrichten. Mit Fenchelgrün dekorieren und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 STUNDE PLUS GARZEIT 10 MINUTEN PLUS MARINIERZEIT 8 STUNDEN PRO PORTION 25 G E, 58 G F, 13 G KH = 694 KCAL (2907 KJ)
