Den Rollbraten gut trocken tupfen und dann auseinanderklappen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel abziehen und fein hobeln. Den Speck in feine Würfel schneiden. Die Pfifferlinge putzen und hacken.
Speck, Zwiebelwürfel und Pfifferlinge ca. 10 Min. im heißen Öl braten. Hackfleisch, Kräuter, Paniermehl, Ei und Creme fraîche vermischen. Pfifferling-Masse abkühlen lassen und unter das Hackfleisch mengen.
Backkofen auf 200 Grad vorheizen. Braten mit der Füllung bestreichen, aufrollen. Mit Küchengarn festschnüren und in den Schmortopf legen. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen und ca. 60 Min. zugedeckt garen.
Die Fleischbrühe angießen und den Rollbraten weitere 45 Min. offen garen. Danach aus dem Fond nehmen und etwas ruhen lassen. Den Sauerrahm einrühren und die Soße mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit dem Rollbraten anrichten. Dazu passen in Butter geschwenkte kleine Kartoffeln und Rosenkohl.
Zubereitung: 60 Min. Backen: 105 Min. Pro Portion: 410 kcal KH: 9 g, F: 17 g, E: 55 g
