Für die Soße den Sauerampfer von den Stielen befreien, gründlich waschen, trockenschütteln und in dünne Streifen schneiden. Die Schalotten pellen und ganz fein hacken. In einer entsprechend großen Kasserolle die Butter zerlassen, die Schalotten darin hell anschwitzen. Mit Kalbsfond und Champagner ablöschen. Bei schwacher Hitze auf etwa die Hälfte reduzieren. Die Sahne zugießen und einige Minuten köcheln lassen. Den Sauerampfer zugeben und aufkochen. Die Soße abschmecken und warm halten.
Die Garnelen schälen, das letzte Schwanzglied belassen. Die Kalbsmedaillons salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons darin von beiden Seiten anbraten. Die Hitze reduzieren, die Butter zufügen und die Medaillons in 5 - 8 Minuten fertig braten. Dabei öfter wenden und mit Bratfond beschöpfen. In den letzten
2 Minuten die Garnelenschwänze mitbraten.
Die Kalbsmedaillons mit den Garnelen und der Sauerampfersoße auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Sauerampferblättchen garnieren. Dazu körnig gekochten Reis oder Tagliatelle servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 41 g Eiweiß, 29 g Fett, 3 g Kohlenhydrate,
