1. Gemüse putzen und waschen. Brokkoli in Röschen teilen. 2 Möhren würfeln, Rest in Stifte schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Reis und Knoblauch im Öl andünsten. Brühe, Möhrenwürfel und ein Drittel des Brokkoli zugeben. 20 Minuten garen. Käse unterrühren.
2. Fleisch waschen und trockentupfen. Mit einem großen Messer eine Tasche einschneiden. Von außen und innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit dem Gemüsereis füllen. Mit Holzstäbchen zustecken und auf die Fettpfanne legen. Fett erhitzen und das Fleisch damit begießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°/Gasherd: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden garen.
3. Zwiebeln schälen, vierteln. Nach 30 Min. Garzeit mit Pfefferkörnern und Lorbeer zum Fleisch geben. 1/4 Liter Wasser angießen. Möhrenstifte und Brokkoli in Salzwasser 10 Min. dünsten. Bratenfond mit 1/4 Liter Wasser lösen, durchsieben. Sahne und Mehl verrühren, Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
