1. Öl erhitzen, Erdnüsse darin goldbraun rösten. In einem Sieb abtropfen lassen, hacken. In einer Schüssel mit Chili und Meersalz mischen. Glasnudeln nach Packungsangabe zubereiten.
2. Möhren schälen, Lauchzwiebeln putzen und wie die Zuckerschoten in ca. 5 cm lange, dünne Streifen schneiden. Shiitake-Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Gemüse und Pilze in Salzwasser 30 Sekunden kochen. Abgießen, abschrecken, in eine Schüssel geben. Glasnudeln abgießen, mit einer Schere kleiner schneiden und zum Gemüse geben. Ein paar Kräuter zum Garnieren beiseitelegen. Übrige Kräuterblätter abzupfen, grob hacken, mit Sojasauce, Fischsauce und der Hälfte der Erdnüsse untermischen.
3. Kalbsfilet abbrausen, trocken tupfen und in 8 gleich große, dünne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Filets darin bei starker Hitze ca. 20 Sekunden pro Seite scharf anbraten. Fleisch mit dem Glasnudelsalat anrichten. Mit übrigen Erdnüssen bestreuen, mit Kräutern garnieren und servieren.
Pro Portion: 730 kcal/3070 kJ 62 g Kohlenhydrate, 43 g Eiweiß, 34 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 60 Minuten
