1. Für das Dressing die Pfefferschote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Balsamico mit 2 El Wasser, Honig, Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Olivenöl verrühren. Pfefferschote zugeben.
2. Für die Füllung Brotscheiben in 1/2 cm große Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun braten. Mit Muskat und etwas Salz würzen. Croutons beiseitestellen.
3. Paprika längs vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von oben 8-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Biasen wirft. Aus dem Ofen nehmen und mit einem feuchten Küchentuch 20 Minuten abdecken. Die Haut abziehen und längs in Vi cm breite Streifen schneiden.
4. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in 6-8 cm lange dünne Streifen schneiden. Staudensellerie entfädeln und in 6-8 cm lange dünne Streifen schneiden. Rauke putzen, waschen und trockenschleudern.
5. Kalbsfiletscheiben zwischen Klarsichtfolie oder in einem Gefrierbeutel sehr dünn plattieren. Auf der Mitte der Kalbsfiletscheiben jeweils 1 El Croutons, das Gemüse und die Rauke verteilen. Die Kalbsfiletscheiben wie eine Roulade aufrollen. Auf einer Platte anrichten und mit je 1 El Dressing übergießen. Mit etwas Fleur de sei und Parmesan bestreut servieren.
Zubereitungszeit 1 Stunde Pro Portion 21 g E, 23 g F. 23 g KH = 393 kcal (1645 kJ)
