Küchengarn
80 g Weißbrot
3 Stiele Oregano
3 Stiele glatte Petersilie
2 Stiele Majoran
3 Schalotten
50 g getrocknete Tomaten
50 g getrocknete Cranberrys
100 g eingelegte Kapern
1 Ei (Größe M)
50 ml Portwein
800 g - 1 kg Kalbsbrust am Stück (ohne Knochen)
Salz, Pfeffer
3 EL Erdnussöl
100 ml Weißwein
100 ml Geflügelbrühe

FÜR DIE GNOCCHI
300 g Kartoffeln (mehligkochend)
500 g Muskatkürbis
50-60 g Parmesan
180 g Mehl und etwas Mehl zum Arbeiten
1 Eigelb (Ei: Größe M)
Salz, Pfeffer
2-3 EL Rapsöl

FÜR DAS PESTO
200 g Walnusskerne
1 Bund Basilikum sowie etwas Basilikum zum Garnieren
2 Stiele glatte Petersilie
40-50 g Pecorino (oder Parmesan)
60 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer

1. Backofen auf 170 Grad (Umluft: 150 Grad) vorheizen. Brot in kleine Würfel schneiden. Kräuterblättchen abzupfen. Schalotten abziehen, würfeln. Getrocknete Tomaten klein schneiden.

2. Brot, Kräuter, Schalotten, getrocknete Tomaten, Cranberrys, Kapern und Ei in eine Schüssel geben. Mit Portwein beträufeln und alles gründlich miteinander vermengen.

3. Fleisch mit einem scharfen Messer horizontal bis auf ca. 5 cm durchschneiden. Aufklappen, etwas flach klopfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die vorbereitete Füllung daraufgeben das Fleisch von der längeren Seite her zusammenrollen und mit Küchengarn umwickeln bzw. festbinden.

4. Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen, Rollbraten bei starker Flitze darin rundum anbraten. In einem Topf Wein und Brühe erhitzen. Braten auf ein tiefes Backblech oder in einen großen Bräter setzen, den heißen Fond angießen. Fleisch im vorgeheizten Ofen in ca. 2 Stunden weich garen. Braten herausheben, in Alufolie wickeln, 10 Minuten ruhen lassen. Fond warm halten.

5. Inzwischen für die Gnocchi Kartoffeln waschen, in ca. 20 Minuten in Wasser weich kochen. Abgießen, pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken. Kürbis schälen, entkernen, würfeln, in einen Topf geben. Etwa 3 cm hoch Wasser dazugießen, Kürbis zugedeckt weich kochen. Kürbis abgießen, in ein sauberes Küchentuch geben und damit gründlich auspressen. Dann das Kürbisfleisch mit dem Mixstab fein pürieren.

6 Parmesan fein reiben. Kürbis- und Kartoffelpüree mit Mehl und Eigelb zum glatten Teig verarbeiten. Käse unterheben, mit Salz, Pfeffer würzen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zur Rolle (ca. 2 cm dick) formen. Rolle in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen, Teigstücke portionsweise hineingeben. Sobald sie nach oben steigen, Gnocchi mit einem Schaumlöffel herausheben und in kaltem Wasser abkühlen.

7, Fürs Pesto Walnüsse grob hacken. Kräuterblätter abzupfen. Käse fein reiben. Nüsse, Kräuter und Käse mit dem Öl in einer Küchenmaschine zu nicht zu feinem Pesto verarbeiten. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8, Gnocchi abtropfen lassen. Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Gnocchi darin ca. 2 Minuten rundum anbraten. Pesto dazugeben, unterschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten aus der Folie wickeln, Garn entfernen. Ausgetretenen Bratensaft zum Fond gießen, Fleisch in Scheiben schneiden. Gefüllte Kalbsbrust und Gnocchi auf Teller verteilen, mit Sauce beträufeln und mit Basilikum garniert servieren.

Pro Portion: 1365 kcal/5740 kJ, 78 g Kh,67 g E, 83 g F Zubereitungszeit ca 3 Stunden