1. Morcheln in 100 ml warmem Wasser 20 Minuten einweichen. Schalotte abziehen, fein würfeln, in 1 EL Öl glasig dünsten. Wein und Morchelwasser dazugießen, auf die Hälfte einkochen. Morcheln in Scheiben schneiden, mit 250 g Sahne zur Sauce geben. Köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird.
2. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. Filet salzen, pfeffern, in ofenfester Pfanne im übrigen Olivenöl (3 EL) rundum anbraten. Pfanne in den Ofen schieben, Fleisch 15-20 Minuten braten (dabei nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden). Aus dem Ofen holen, Fleisch 5 Minuten ruhen lassen.
3. Inzwischen Pastinaken und Kartoffeln schälen, würfeln. Zwiebeln abziehen, grob hacken. Alles in einem Topf mit gesalzenem Wasser bedecken und in ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen, zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken. Butter und übrige Sahne (100 g) unterrühren. Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten.
4. Chicoree längs halbieren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen. Chicoree im Öl in einer Grillpfanne kräftig anbraten. Fleisch in Scheiben schneiden, ausgetretenen Bratensaft zur Sauce geben. Aus dem Püree Nocken formen. Alles evtl. mit Kräutern garniert servieren.
Pro Portion: 690 kcal/2900 kJ 21 g Kohlenhydrate, 48 g Eiweiß, 45 g Fett Zubereitungszeit ca 90 Minuten
Dazu passt: ein saftiger Grauburgunder.
