1. Kümmel und Pfeffer in einer Pfanne ohne Öl rösten. Anschließend mit Wacholder, Zitronenschale und Salz grob mörsern. Fleisch mit Gewürz-Mix einreiben, mind. 2 Stunden ruhen lassen.
2. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. Fleisch im Olivenöl in einer Pfanne rundum anbraten, danach auf einem Blech im Ofen 110 Minuten garen. Herausnehmen, Fleisch in Alufolie wickeln, 15 Minuten ruhen lassen. Ofentemperatur um 50 Grad erhöhen.
3. Nach 90 Minuten Fleisch-Garzeit Mehl, Milch, Eier, Rapsöl, 150 ml kaltem Wasser glatt rühren. Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen. In jede Mulde des Muffinblechs 1 EL Öl geben, Form im Ofen 5 Minuten mit erhitzen. Herausholen, Mulden je zu zwei Dritteln mit Teig füllen. Teig im Ofen in 15-20 Minuten goldbraun backen (Ofentür nicht öffnen).
4. Aprikosen und Nüsse hacken. Nüsse rösten. Aprikosen, Nüsse, Ricotta mischen. Puddinge aus dem Ofen holen, Ricotta-Mix in die entstandenen Mulden füllen. Puddinge mit Braten evtl. mit Petersilie garniert sofort servieren.
Pro Portion: 960 kcal/4040 kJ 59 g Kohlenhydrate, 63 g Eiweiß, 52 g Fett Zubereitungszeit ca 3 Stunden plus Marinierzeit mind 2 Stunden
Dazu passt: ein charmanter Pinotage aus Südafrika.
