1. Die Spargelstangen schälen und in reichlich Wasser mit Salz. Zucker und 20 g Butter in 15 bis 20 Minuten bißfest kochen.
2. Die Schnitzel salzen und pfeffern. 20 g Butter und das Öl erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten kurz anbraten.
3. Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Das Bratfett abgießen, den Wein in die Pfanne gießen. Etwas einkochen lassen, dann den Orangensaft und die Hälfte der Orangenschale sowie den Likör hinzufügen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und die restliche, gut gekühlte Butter in kleinen Flöckchen mit einem Schneebesen unter die Sauce rühren. Die Sauce mit frisch gemahlenem Pfeffer und. wenn nötig, mit etwas Salz würzen.
4. Jeweils 2 Schnitzel nebeneinander auf einen Teller legen. 5 gut abgetropfte Spargelstangen fächerförmig darauf anordnen, mit etwas Sauce begießen und mit der restlichen, grob geraffelten Orangenschale bestreuen. Dazu Reis oder frisches Bauernbrot servieren.
