Die Morscheln mit heißem Wasser übergießen und weichen lasen.
Währenddessen das Fleich säubern, mit Salz und Pfeffer einreiben und
in einer Pfanne in der Butter rundherum goldig braten.
Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Um das Fleisch
streuen und glasig werden lasen.
Mit dem Sekt ablöschen, die Morscheln abgießen und zugeben. Die
Pfanne zudecken und das Gericht auf milder Hitze etwa noch 10 Min
garschmoren. Die Creme fraiche mit dem Frischkäse verquirlen, it
Senf fein würzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und zugedeckt
warm stellen.
Die Sahnemischung an den Fond gießen, unter Rühren schnell aufkochen
und binden lassen und mit Fleischextrakt abschmecken.
Das Fleisch auf vier gut vorgewärmte Teller geben und mit der Sauce
überzogen servieren.
