Tomaten kreuzweise einritzen, ca. 1 Min. in kochendes Wasser legen. Herausnehmen, abschrecken und häuten. Tomaten halbieren, entkernen und Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Suppengemüse waschen, putzen und sehr fein würfeln. Knoblauch und Zwiebeln abziehen, fein würfeln.
Beinscheiben abbrausen, trocken tupfen. Rundum salzen und pfeffern, mit Mehl bestäuben. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Öl in einem großen ofenfesten Bräter erhitzen, Fleisch darin portionsweise auf jeder Seite 2-3 Min. anbraten, herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Suppengemüse zugeben, kurz mitdünsten. Tomatenmark einrühren. Mit Wein, Brühe ablöschen. Aufkochen, Kräuterzweige und Lorbeer hinzufügen, salzen und pfeffern. Tomaten zugeben, noch mal würzen. Beinscheiben in die Soße legen, mit etwas Soße bedecken. Zugedeckt im Ofen 90-120 Min. schmoren.
Petersilienblätter abzupfen, fein hacken. Knoblauch abziehen, hacken. Mit Petersilie und Zitronenschale mischen. Zugedeckt kalt stellen.
Nudeln nach Anweisung in reichlich kochendem Salzwasser garen. Abgießen. Ossobuco abschmecken, anrichten und mit Petersilien-Mix bestreuen. Bandnudein dazureichen.
Pro Portion: 920 kcal 104 g KH, 80 g EW, 17 g F, Vorbereiten: 50 Minuten Schmoren: 90 Minuten
