100 ml Milch
250 ml Kalbsfond
Salz
50 g Polenta (Maisgrieß)
80 g Zwiebeln
1 große rote Paprika
1 säuerlicher Apfel
5 El Öl
1 TI Tomatenmark
50 ml heller Portwein
8 Stiele Thymian
1 El Weißweinessig
Pfeffer
20 g Butter
20 g Parmesan (fein gerieben)
2 Kalbsrückensteaks (à 160 g)
1/2 TI Schwarzkümmel

1. Milch, 150 ml Kalbsfond und etwas Salz aufkochen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Bei milder Hitze 15-20 Minuten quellen lassen.

2. Zwiebeln in ca. 5 mm breite Spalten schneiden. Paprika putzen, entkernen, grob schneiden. Apfel schälen, entkernen, quer in 5 mm breite Stücke schneiden. Zwiebeln in 2 El Öl glasig dünsten. Tomatenmark zugeben, anrösten und mit Portwein ablöschen. Restlichen Fond, Paprika und 4 Stiele Thymian zugeben. Zugedeckt 6-8 Minuten dünsten. Nach 5 Minuten Essig, Apfel, etwas Pfeffer und Salz zugeben.

3. 10 g Butter und Parmesan unter die Polenta rühren und warm halten. Steaks im restlichen Öl bei starker Hitze von beiden Seiten 1 Minute braten, salzen und pfeffern. Restliche Butter und Thymian zugeben. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten. Mit Polenta und Gemüse auf Tellern anrichten und mit Schwarzkümmel bestreut servieren.

Zubereitungszeit 40 Minuten Pro Portion 37 g E, 43 g F, 43 g KH = 737 kcal (3090 kJ)