Am Vortag: Suppengemüse putzen, waschen und grob würfeln. Zwiebel mit Schale halbieren. Knoblauch abziehen. Tomate waschen, vierteln. Ingwer schälen, würfeln. Tafelspitz 3 Minuten in reichlich kochendes Wasser legen. Das Wasser abgießen und den Tafelspitz abtropfen lassen.
Ungeschälte Zwiebel auf der Schnittfläche in einem großen Topf anrösten. Mindestens 21 Wasser zugeben. Das Fleisch, Tomate, Knoblauch, Gemüsewürfel, Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholder und 2-3 TL Salz dazugeben. Aufkochen und alles bei kleiner Hitze ca. 3 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch den Schaum immer wieder abschöpfen.
Tafelspitz herausnehmen, abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mit Salz abschmecken, abkühlen lassen. Tafelspitz in Scheiben schneiden. Alles zugedeckt kalt stellen.
Zum Servieren: Tafelspitz in etwas Brühe in einem flachen Topf zugedeckt ca. 1 Minute erwärmen. Übrige Brühe für die Suppe verwenden (Rezept oben).
Pro Portion 260 kcal/1100 kJ 4 g Kohlenhydrate, 37 g Eiweiß, 10 g F Zubereiten 45 Min, Kochzeit ca 3 Stunden
