Zwiebeln abziehen, würfeln. Kalbshaxenscheiben abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Bräter im heißen Öl von beiden Seiten anbraten. Dabei die Fleischscheiben mit Zucker bestreuen und diesen karamellisieren lassen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft weniger geeignet) vorheizen. Fleisch aus dem Bräter nehmen, Zwiebelwürfel hineingeben, glasig braten. Mit Wein ablö-schen. Fond angießen, Fleisch wieder in den Bräter legen. Bräter zugedeckt in den Ofen schieben. Fleisch im Ofen ca. 60 Minuten garen.
Trockenobst klein würfeln und mit den Kräutern nach 60 Minuten Schmorzeit zum Fleisch geben. Fleisch noch ca. 90 Minuten zugedeckt im Ofen weiterschmoren, bis es ganz weich ist.
Fleisch aus dem Schmorsud heben, diesen noch etwas einkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer kräftig abschmecken und mit der in etwas Wasser angerührten Stärke leicht binden. Ossobuco in der Sauce aufkochen und servieren.
PRO PORTION: 660 kcal/2780 kJ 25 g KH, 77 g EW, 18 g F
ZUBEREITUNG: 35 MINUTEN
