600 g Kalbfleisch aus der Oberschale,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver,
200 g Paprikaschoten (rot, gelb, grün),
1 Knoblauchzehe,
60 g weiße Zwiebeln,
250 g Tomaten,
3 EL Olivenöl,
1 EL Tomatenmark,
400 ml Kalbsfond,
1 EL fein geschnittene Kräuter (Zitronenbasilikum, Petersilie).

Für die Polenta:
625 ml Gemüsefond oder Wasser,
40 g Butter,
1/2 TL Salz,
180 g Maisgrieß (mittlere Körnung),
1 EL Pflanzenöl,
40 g Butter zum Braten.

Zuerst die Polenta zubereiten. Den Gemüsefond oder das Wasser mit der Butter und dem Salz in einem weiten Topf zum Kochen bringen.

Den Maisgrieß unter kräftigem Rühren in einem dünnen Strahl in die Flüssigkeit rieseln lassen, dabei darauf achten, dass die Flüssigkeit ständig sprudelnd kocht, damit sich keine Klumpen bilden. Die Polenta im Uhrzeigersinn weiterrühren, bis sich der Brei vom Topfrand löst. Das dauert etwa 20 Minuten. Den fertigen Maisbrei auf einem nassen Brett mit einer Palette zu einer 1 cm dicken Platte verstreichen und mit Folie zugedeckt auskühlen lassen. Dann in beliebiger Form ausstechen.

Für das Geschnetzelte das Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Paprikaschoten vierteln, die weißen Kerne und Trennwände entfernen. Die Schotenstücke innen und außen waschen, dann in dünne Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe und die Zwiebeln pellen und sehr fein würfeln.

Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken und häuten. Die Früchte vierteln, die Stielansätze und Samen entfernen; letztere durch ein Sieb passieren, dabei den Tomatensaft auffangen. Das Fruchtfleisch in 1/2 cm große Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin portionsweise anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Paprikastückchen, die Knoblauch- sowie Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und unter Rühren anschwitzen. Das Fleisch wieder zufügen, das Tomatenmark einrühren und kurz mit anbraten. Mit dem Fond und dem Tomatensaft ablö-schen und 10 Minuten köcheln lassen. In den letzten 5 Minuten die Tomatenwürfel unterrühren. Die Soße nach Geschmack leicht binden. Die Kräuter einstreuen und nochmals abschmecken.

Das Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Polentaplätzchen darin von beiden Seiten goldgelb braten. Das Geschnetzelte mit der Polenta auf Tellern anrichten, mit Zitronenbasilikum garnieren und servieren.

Zubereitungszeit: 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 44 g Eiweiß, 37 g Fett, 37 g Kohlenhydrate, 666 kcal (2791 kJ); 3,1 BE.