Fleisch in ca. 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Portionsweise in 2 EL Öl anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Schalotten schälen, würfeln. Pilze putzen. Mit den Schalotten in 1 EL Öl ca. 3 Minuten braten. Mit Mehl bestäuben und kurz dünsten. Mit Fond und Sahne ablöschen, ca. 5 Minuten einkochen.
Kalbfleisch in die Soße geben und erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilie darüberstreuen. Dazu schmecken Kartoffelrösti oder Butterspätzle.
Zubereitung: ca. 25 Minuten. Pro Portion: ca. 460 kcal, 27 g F, 5 g KH, 46 g E
