1. Den Backofen auf 80 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Steaks trocken tupfen. Butterschmalz erhitzen, Steaks darin von jeder Seite kräftig anbraten, salzen, pfeffern. Steaks einzeln in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen in ca. 3 Stunden gar ziehen lassen.
2. Mangold waschen, Stiele und Blätter trennen. Stiele der Länge nach halbieren, in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Blätter grob hacken. Salzwasser in einem Topf aufkochen, Mangoldstiele darin 3 Minuten blanchieren, Blätter etwa 1 Minute. Mangold herausheben, kalt abschrecken, abtropfen lassen.
3. Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen. Zucker und Butter in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mangold dazugeben, kurz andünsten. Kichererbsen dazugeben, untermischen und alles mit dem Weißwein ablöschen. Aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Koriander sowie Kreuzkümmel abschmecken.
4. Kichererbsen-Mangold-Mix auf Tellerverteilen. Die Steaks auswickeln und aufschneiden, darauf anrichten.
Vor-/Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten plus Garzeit: ca. 3 Stunden
Info: Mangold, ein winterhartes Blattgemüse, ist inzwischen ganzjährig erhältlich, meist durch Importe aus dem Mittelmeerraum. Falls nicht, sind Spinat, Chinakohl und Paksoi guter Ersatz.
Dazu passt: ein fülliger Lemberger aus Württemberg.
