Fleisch waschen und trocken tupfen. Kräuter waschen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen, hacken und fein zerreiben. Mit Kräutern und 2 EL Öl verrühren. Fleisch damit rundherum einreiben. Zugedeckt ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Zwiebeln schälen, Möhren und Sellerie schälen und waschen, alles in Stücke schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Rest 01 in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten, herausnehmen. Vorbereitetes Gemüse im Bratöl braun anbraten. Mit Wein und etwas Brühe ablöschen. Fleisch wieder hineinlegen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C, Umluft: 140 °C, Gas: Stufe 1) ca. 90 Minuten schmoren. Übrige Brühe nach und nach angießen, Fleisch zwischendurch wenden.
Braten aus dem Schmorfond nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Sahne zugießen und etwas einköcheln lassen. Nach Belieben mit angerührter Stärke binden. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Braten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Dazu passen eine Gemüseplatte und Petersilienkartoffeln.
Pro Portion ca. 765 kcal,45 g F, 16 g KH, 70 g E.
