Thymian wachen und trocken schütteln. Von 1 Bund die Blättchen abzupfen und hacken. Zitronen heiß waschen und trocken reiben. Von 1 Zitrone die Schale abreiben, von der anderen die Schale in dünnen Spiralen abschälen. 1 Zitrone auspressen. Bauchlappen waschen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Mit abgeriebener Zitronenschale und gehacktem Thymian bestreuen. Mit Zitronensaft beträufeln. Das Fleisch fest aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
Öl erhitzen. Den Braten darin rundherum anbraten. Mit restlichem Thymian und Zitronenspirale bedecken. Ein großes Stück Backpapier abschneiden und den Braten darin wie ein Geschenk einpacken. In einem Bräter im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) ca. 2 Stunden garen.
Dazu schmecken Röstkartoffeln und Salat.
pro Person 460 kcal, 25 g F, 0 g KH, 50 g E, Zubereitung 30 Min, Backzeit ca 2 Stunden
