1. Kräuter waschen, Blättchen abzupfen, Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden. Knoblauch schälen. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Kräuter (außer Schnittlauch), Knoblauch, Zitronensaft und -schale mit Mandeln pürieren. Geriebenen Parmesankäse (Pecorino) unterziehen.
2. Schnitzel klopfen, in vier Teile schneiden, pfeffern, mit der Kräuterpaste bestreichen. Von der schmalen Seite her aufrollen unfixieren. In heißem Fett von allen Seiten anbraten, salzen, Wein angießen und das Fleisch mit geschlossenem Deckel ca. 25 Min. garen. Fleisch aus dem Bräter heben, Rouladennadeln entfernen und warm stellen. 3. Frischkäse in den Fond rühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
