1. Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2. Am nächsten Tag die Haxen in Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Die Haxen hineingeben und von beiden Seiten braun anbraten, salzen und pfeffern. Mit dem Rotwein ablöschen und mit 1/2 1 Brühe auffüllen.
3. Die eingeweichten Bohnen dazugeben und im geschlossenen Topf bei milder Hitze 1 1/2 Std. schmoren. Das Suppengrün putzen, fein würfeln und nach 1 Std. in den Topf geben.
4. Die Knoblauchzehe pellen, zusammen mit dem Tomatenmark, den Kräutern, den abgetropften Kapern, der Zitronenschale und 1/8 1 Brühe pürieren und nach den 1 1/2 Std. in den Topf geben.
5. Die Haxen zum Schluß offen 10-12 Min. kochen, damit die Sauce sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker herzhaft abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Kartoffeln oder ein italienisches Brot.
