1. Kartoffeln in der Schale kochen, abschrecken, pellen und in die heiße Brühe schneiden. Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Apfel mit der Schale würfeln. Alles unter die noch warmen Kartoffeln mischen. Mit Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und der gehackten Petersilie würzen.
3. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Erst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zum Schluß in den Semmelbröseln wenden.
4. Das Öl mit der Butter in einer Pfanne heiß werden lassen, die Schnitzel darin von jeder Seite 2-3 Min. goldbraun braten. Mit dem Kartoffelsalat servieren.
