Fleisch abbrausen, trockentupfen, salzen und pfefern. Den Käse würfeln, auf den Schnitzeln verteilen. Thymian abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Auf die Rouladen streuen. Schinken darauf geben. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen, in Ringe teilen und auf den Schinken streuen. Die Kalbschnitzel aufrollen und mit Küchengarn in Form binden.
Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die Rouladen darin rundherum braun anbraten. Den Knoblauch abziehen, hacken und mitbraten. Mit Weißwein ablöschen, dann die Brühe angießen. Die Rouladen zugedeckt 20-50 Min schmoren lassen.
Rouladen aus der Sauce nehmen, warm stellen. Die Sauce bei starker Hitze einkochen lassen. Crème fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rouladen mit der Sauce anrichten, evtl mit grobem Pfeffer bestreuen.
Dazu passen Bandnudeln und Romanesco
