1. Das Kalbfleisch in Stücke schneiden. Das Fleisch in einen Topf mit 1/2 l Wasser legen, Nelken, Lorbeerblätter und die halbe Zitrone dazu geben. Ca. 30 Minuten köcheln lassen.
2. Das Kalbfleisch durch ein Sieb gießen. Den Sud in einem Topf auffangen und etwas reduzieren lassen. Die Butter erhitzen, das Mehl darin anschwitzen. Mit dem Sud und dem Weißwein angießen, 15 Minuten sanft köcheln lassen.
3. Das Fleisch zur Sauce geben, Sahne einrühren und kurz ziehen lassen. Mit Salz und Rosa Pfeffer abschmecken und servieren. Dazu passen Reis und Gemüsespaghetti.
