1. Kalbsfilets im heißen Butterschmalz kurz anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen und auf ein gefettetes Blech setzen.
2. Schlagsahne, Meerrettich und Käse mischen, salzen, pfeffern und gleichmäßig auf den Kalbsfilets verteilen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 220 °C kurz überbacken.
3. Für die Orangensauce Schalotten in der heißen Butter glasig dünsten. Wein, Kalbsfond, Sahne und Orangensaft zugeben und einkochen lassen, mit etwas angerührter Speisestärke binden, salzen und pfeffern.
4. Sauce auf vorgewärmten Tellern geben, Medaillons einsetzen. Nach Wunsch mit Basilikum garniert servieren. Dazu passen Butternudeln und glasierte Möhren.
