8 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 60 g)
Salz, Pfeffer a. d. Mühle
8-10 junge, frische Knoblauchzehen (je nach Größe)
1 Zwiebel
2 EL Öl
8 TL mittelscharfer Senf
1 EL Semmelbrösel
8 hauchdünn geschnittene Scheiben Parmaschinken   
24 Salbeiblätter
1 EL Butter
1 Schuß Weißwein
200 ml Kalbsfond (Glas) oder klare Brühe (Instant)
1-2 EL heller Saucenbinder

1. Schnitzel mit dem Handballen flach klopfen, Salzen und pfeffern.

2. Knoblauch und Zwiebel abziehen. Knoblauch hacken, Zwiebel würfeln. Beides in 1 EL erhitztem Öl andünsten. Senf und Semmelbrösel darunter rühren.

3. Knoblauchfarce auf die Kalbsrouladen streichen. Schinken und Salbeiblätter darauf legen. Rouladen aufrollen und mit Rouladennadeln oder Holzstäbchen zusammenstecken.

4. Restliches Öl erhitzen, Butter zufügen und Rouladen ringsum darin anbraten. Bratensatz mit Wein ablöschen. Kalbsfond angießen und zugedeckt 30 Min schmoren.

5. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Saucenbinder einstreuen und die Sauce einmal aufkochen lassen. Dazu schmecken Blattspinat und Bandnudeln.