Lammkeule mit Salz und Pfeffer würzen, ringsum scharf anbraten, herausnehmen und das gewaschene, grob zerteilte Suppengemüse sowie Knoblauch zugeben, anrösten, mit Brühe ablöschen. Thymian zugeben, die Keule einlegen und im Backofen bei ca. 175°C ca. 35-40 Minuten braten.
Rüben, Kartoffeln und Sellerie schälen, in Würfel schneiden, in Kräuterbutter leicht anbraten, mit Brühe angießen, zugedeckt ca. 12-15 Minuten bissfest garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse auf Tellern anrichten, die Fleischtranchen auflegen, Pesto dazureichen.
