Kräuter hacken. Keulen innen mit Senf bestreichen und mit der Hälfte der Kräuter füllen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Fleisch mit Küchengarn zusammenbinden und im heißen Fett rundherum anbraten.
Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Schalotten halbieren. Knoblauch in Scheiben, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Keulen herausnehmen. Kartoffeln, Schalotten und Knoblauch im Bratfett von allen Seiten anbraten.
Keulen wieder zufügen. Lauchzwiebeln, restliche Kräuter und Olivenöl zugeben. Im vorgeh. Backofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) 35-45 Min schmoren. Mehrmals mit dem Bratensatz begießen. Tomaten klein schneiden, kurz vor Ende der Garzeit zum Lamm geben.
