Fleisch abbrausen, abtupfen, in 2-3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Öl in einem großen Schmortopf erhitzen, Fleisch darin rundum bei starker Hitze kräftig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch dazugeben, 2-3 Min. mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Kräuter und Tomatenmark einrühren, eventuell mit 1 EL Mehl bestäuben, kurz rösten. Mit Wein und Fond ablöschen, kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren, bei aufgelegtem Deckel etwa 30 Min. schmoren lassen.
Gemüse putzen bzw. schälen, in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Gemüse zum Ragout geben, evtl. noch etwas Fond angießen, weitere ca. 20 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Evtl. vor dem Servieren mit i Lavendelblüten garnieren.
Pro Person ca. 480 kcal, E 43 g, F 25 g, KH 12 g, Vorbereitung ca 25 Min, Garen 50 Min
