Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Senf, Ketchup, Zucker, Zwiebel und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Keule waschen, überschüssiges Fett abschneiden. Fleisch mit der Würzpaste bestreichen und auf die Fettpfanne setzen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 2 1/2 Stunden braten.
Rosmarin waschen. Nadeln, bis auf einige zum Garnieren, abzupfen und hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Mit grobem Salz, Cayennepfeffer und Rosmarin mischen. Ca. 40 Minuten vor Ende der Bratzeit um die Keule verteilen.
Keule und Kartoffeln herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit Wein lösen. Mit ca. 300 ml Wasser und Brühe im Topf aufkochen und kurz köcheln. Soße abschmecken. Alles anrichten und mit Rosmarin garnieren. Dazu schmecken grüne Bohnen.
Getränk: kräftiger Rotwein, z.B. Merlot Cabernet Sauvignon von Montana.
Zubereitungszeit Ca. 3 Std. Portion ca. 710 kcal 39 g E o 26 g F o 71 g KH
