Die Lammstücke, waschen, trocken tupfen. Fett und Sehnen abschneiden. Anschließend die Fleischstücke mit Pfeffer würzen und gut in 4 EL Pesto wälzen.
Frische Weinblätter gibt es, je nach Region, zwischen April und Juni. Sie werden kurz mit kochendem Wasser überbrüht und dann gleich entsprechend weiter verwendet. In Salzlake eingelegte Weinblätter 5 Minuten in kaltes Wasser legen. Abtropfen lassen, trocknen und jeweils 3 überlappend auf die Arbeitsfläche legen. Je ein Fleischstück darin einwickeln. Jedes Fleischstück nochmals mit 3 Weinblättern umwickeln.
Die Päckchen auf dem Grill ca. 20-25 Minuten garen. Dabei mehrmals wenden. Anschließend auswickeln, mit Salz würzen und zusammen mit dem restlichen Pesto anrichten und servieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten Pro Portion ca. 678 kcal, 98 g E, 48 g F, 3 g KH
