Den Spargel mit dem Sparschäler schälen, die holzigen Enden abschneiden. 1,5 l Wasser aufkochen, je 1 EL Salz sowie Zucker zufügen. Den Spargel darin 18-20 Min. garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Tomaten abbrausen, 4 Tomaten halbieren. Den Mozzarella in Scheiben teilen. Lammschnitzel trocken tupfen, salzen, pfeffern. Jedes Schnitzel mit 1 Scheibe Käse, 5-6 Kapern und einer Tomatenhälfte belegen. Fest aufrollen und fixieren.
In einer tiefen Pfanne oder der Fritteuse reichlich Öl auf 170 Grad erhitzen. Die Eier verquirlen. Die Röllchen zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei und zum Schluss durch die Semmelbrösel ziehen. Die Röllchen im heißen Öl 10-15 Min. rundum goldbraun braten. Dann herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen warm halten (nicht abdecken).
Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die übrigen Tomaten vierteln und mit den Frühlingszwiebeln in 1 EL Butter 2-3 Min. dünsten. Den Spargel zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Lammröllchen mit Spargel anrichten und nach Wunsch mit Basilikum garnieren.
Pro Person ca. 750 kcal, E: 64 g, F: 36 g, KH: 41 g, Zubereitung ca 50 Minuten, Garen ca 35 Minuten
