Erbsen in 5Q0 ml Salzwasser 8 Min. blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. Die Erbsen bis auf einige pürieren und durch ein Sieb streichen. Ganze Erbsen unterheben. Mit 2 EL Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 150 Grad (Umluft 130) vorheizen. Lammfilet trockentupfen. Knoblauch abziehen, durchpressen und Fleisch damit einreiben, salzen, pfeffern. In 2 EL Öl rundum goldbraun braten. Filet in Alufolie wickeln, im Ofen ca. 20 Min. ziehen lassen.
Bratensatz mit Brühe und Essig aufkochen, reduzieren. Salzen, pfeffern, Thymian zufügen.
Speck in einer trockenen Pfanne knusprig braten. Mit dem Erbsenpüree und dem in Scheiben geschnittenen Filet anrichten. Mit der Balsamicosoße beträufeln und evtl. mit Thymianzweigen garnieren. Dazu passen Kartoffeln.
Pro Pers. ca. 580 kcal, E: 81 g, F: 20 g, KH: 18 g Vorbereiten ca. 25 Min. Garen ca. 20 Min.
