Zwiebeln schälen, 2 in Stücke schneiden. Möhre schälen, waschen und klein schneiden. 4 Knoblauchzehen und Thymian waschen.
Keule trocken tupfen, würzen und in einen Bräter legen. Mit Öl beträufeln. Vorbereitetes Gemüse, Knoblauch und 2 Stiele Thymian darumverteilen.
Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe4) offen ca. 30 Minuten braten. Auf 200 °C (Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) herunterschalten, ca. 1/2 l Wasser angießen und 1 1/2 - 1 3/4 Stunden weiterbraten. Öfter mit Fond beschöpfen.
1 Knoblauchzehe schälen. Knoblauch, 1 Zwiebel, getrocknete Tomaten und Oliven fein würfeln. Rest Thymian abzupfen. Toast entrinden und zerbröseln. Knoblauch und Hälfte Zwiebel in 2 EL heißem Fett andünsten. Mit Thymian, Oliven, getrockneten Tomaten und Bröseln mischen. 20-30 Minuten vor Ende der Bratzeit auf der Keule verteilen.
TK-Bohnen in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Petersilie waschen, hacken. Tomate waschen, würfeln. Mit Rest Zwiebel in 1 EL heißem Fett dünsten. Bohnen abgießen, mit Petersilie darin schwenken. Fleisch warm stellen. Fond durchsieben, binden, abschmecken. Keule aufschneiden, alles anrichten.
Dazu: Röstkartoffeln. Getränk: kräftiger Rotwein.
Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Std. pro Portion ca. 630 kcal 40 g E o 44 g F o 14 g KH
