Knoblauch abziehen und zerdrücken. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben.
Sellerie waschen, putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Petersilie grob hacken. Kartoffeln pellen, zerstampfen und mit Sellerie, Ei, Petersilie und Stärke mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung auf dem Fleisch verteilen, aufrollen, mit Garn fest zusammenbinden, mit Öl einpinseln. Zwiebeln schälen und längs in Spalten schneiden.
Lammrollbraten in einen Bräter geben, Fond angießen und die Hälfte der Zwiebeln zugeben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 140 °C) ca.
45 Minuten braten.
Kartoffeln abbürsten, halbieren. Mit übrigen Zwiebeln zum Braten geben und weitere 45 Minuten garen. Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. 10-15 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Garn entfernen, Braten aufschneiden, mit Pfirsichschnitzen, Zwiebeln und Kartoffeln anrichten.
Pro Portion ca. 994 kcal, 45 g F, 72 g KH, 57 g E. Zubereitung ca 30 Minuten, Garzeit ca 90 Minuten
