Lammfleisch waschen und trockentupfen, mit 1 El Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Restliches Öl in ofenfester Pfanne erhitzen und Lammcarrées darin von allen Seiten kräftig anbraten. Fleisch herausnehmen, warm stellen.
Schalotte und Knoblauch abziehen, Schalotte würfeln, Knoblauch zerdrücken und zusammen mit Thymian im verbliebenen Bratensaft anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Lammfond angießen, alles ca 10 Minuten köcheln lassen, mit Saucenbinder abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce durch ein Sieb passieren und nach Belieben mit Butter verfeinern.
Backofen vorheizen. Lammcarrees 12-15 Min. im Backofen braten (Elektro- und Erdgasofen: 180 Grad/Stufe 3; Umluft: 160 Grad). Oliven in kleine Stücke schneiden und mit Kräutern, Paniermehl und Eigelb vermengen. Lammcarrees aus dem Ofen nehmen, mit Olivenpanade bestreichen und bei 250 Grad (Stufe 5; Umluft: 230 Grad) gratinieren. Lammcarrees in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren.
Dazu passt: Kartoffelgratin und Bohnengemüse.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: 434 kcal, 41 g Eiweiß, 22 g Fett, 12 g Kohlenhydrate
