Brotbrösel mit Parmesan, Rosmarinnadeln, Pfeffer und Senfkörnern sowie 4 EL Öl mischen. Vom Fleisch die dünne Haut abziehen. Das Fleisch zwischen den Rippen etwas einschneiden und entfernen, die Rippchen rundum sauber abschaben. Das Lammfleisch mit Salz einreiben.
Den Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Die Lammstücke in einem Bräter in 3 EL Öl ringsum anbraten. Auf ein Backblech legen und im Ofen ca.
20 Min. garen. Herausnehmen, die Gewürzmasse darauf verteilen und etwas andrücken. Die Lammstücke unter dem Backofengrill in wenigen Minuten knusprig grillen.
Das fertige Lammkarree auf einer Platte anrichten. Dabei die beiden Stücke als Spalier gegeneinanderstellen, sodass die Rippchen ineinandergreifen. Nach Wunsch mit Rosmarin, Kirschen und Kumquats garnieren.
Dazu schmecken Kartoffelgratin, glasierte Möhren und Preiselbeeren.
Pro Person ca. 860 kcal, E: 22 g, F: 37 g, KH: 10 g Vorbereiten ca. 40 Min. Garen ca. 25 Min.
