Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2V2) vorheizen. Die Lammkeule mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einem backofengeeigneten Schmortopf erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Das Gemüse waschen, putzen und schälen bzw. pellen und in grobe Würfel schneiden. Mit den Thymianzweigen zum Braten geben und kurz mit anbraten. Die passierten Tomaten und die Hälfte des Lammfonds angießen. Den Bräter schließen, den Braten im heißen Backofen etwa 60-70 Minuten schmoren, dabei immer wieder mit dem Bratfond und dem restlichen Lammfond begießen.
Für das Gemüse die Zwiebeln und die Knoblauchzehe pellen und fein würfeln. Die Paprikaschoten halbieren, die Samen, die weißen Trennwände sowie die Stielansätze entfernen. Die Schotenhälften innen und außen waschen, anschließend in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Auberginen und die Zucchini waschen, von Blüten- und Stielansatz befreien und ebenfalls würfeln. Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten und vierteln. Den Stielansatz und die Samen entfernen, Letztere durch ein Sieb passieren, den Saft dabei auffangen. Die Tomatenviertel nochmals quer halbieren.
Für die Polenta in einem Topf 1 l Wasser mit dem Salz und der Butter zum Kochen bringen. Den Maisgrieß in dünnem Strahl einrieseln lassen, dabei mit einem Holzlöffel kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Polenta im Uhrzeigersinn immer weiterrühren, bis sie sich vom Topfboden löst, das dauert etwa 20 Minuten. Bis zur weiteren Verwendung warm halten.
Den Braten aus dem Backofen nehmen, in Alufolie wickeln und warm halten. Die Soße durch ein Sieb passieren. Für das Gemüse das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Die Paprika-, Auberginen- und Zucchinistücke zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter häufigem Wenden garen. Kurz vor Ende der Garzeit die Tomatenstücke und den -saft zugeben. Das Basilikum einstreuen und nochmals abschmecken. Den geriebenen Parmesan unter die Polenta rühren. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce, dem Gemüse und der Polenta anrichten.
Zubereitungszeit ca 1 3/4 Stunden, pro Portion 68 g E, 40 g F, 48 g KH, 833 kcal, 3492 kJ, 4 BE
