l. Minze waschen, abtropfen lassen, die Blätter von den Stielen zupfen. Zitronensaft - bis auf einen Eßlöffel - mit Cayennepfeffer, 4 Eßlöffel Öl und der Hälfte der Minzblätter zur Beize verrühren. Lammkoteletts abspülen und trockentupfen. Mit der Beize übergießen. Ca. l Stunde abgedeckt durchziehen lassen.
2. Lammkoteletts mit Küchenpapier trockentupfen. Fettränder in ca. 1-cm-Abständen einschneiden. Restliches Öl erhitzen. Koteletts darin pro Seite ca. 3 Minuten braten. Salzen. In Alufolie warm halten.
3. Öl, bis auf den Bratensatz, aus der Pfanne gießen. Zwiebel schälen, hacken und l Minute im Bratensatz andünsten. Wein und Créme fraîche zufügen, etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Kiwis schälen und fein zerdrücken. Restliche Minze-Blätter fein hacken und untermischen. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Dazu schmecken geschmorte Kartoffeln und glasierte Mohren.
