Toast einweichen. Schalotten abziehen, 1 davon würfeln. Brot ausdrücken, zerpflücken und mit Hack, Ei sowie Schalottenwürfeln, Salz und Pfeffer verkneten. Lamm trocken tupfen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und in 2 EL heißem Öl rundum kräftig anbraten.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Lammkoteletts aneinandersetzen. Hack zu einer Rolle formen und in die Mitte geben. Den Braten mit Küchengarn zusammenbinden und auf die Fettpfanne setzen. Übrige Schalotten darum verteilen, mit 2 EL Öl beträufeln und den Kotelettbraten ca. 30 Min. im Ofen garen.
Rosenkohl waschen, putzen, am Strunk kreuzweise einschneiden und in wenig kochendem Salzwasser ca. 15 Min. dünsten. Abtropfen lassen. Butter in einer Ranne zerlassen und das Gemüse kurz darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Lammbraten mit den Schalotten anrichten und nach Wunsch mit Salbei garnieren. Mit dem Rosenkohl servieren.
Dazu schmecken zudem Röstkartoffeln und Pastinakenpüree.
Vorbereiten ca. 45 Min. Garen ca. 50 Min. Pro Person ca. 980 kcal, E: 51 g, F: 77 g, KH: 20 g
