Gambas putzen, dazu mit einem Messer den Rücken entlang vom Kopf bis kurz vor dem Schwanzende leicht einschneiden und entdarmen. Bis zum Gebrauch kalt stellen.
Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch zerdrücken. Rosmarin grob zerschneiden. Lammcarres mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hälfte von Knoblauch, Ingwer und Rosmarin in einer Pfanne in 1-2 El Öl bei starker Hitze 30 Sekunden pro Seite anbraten. Fleisch mit den angebratenen Gewürzen auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) 20-22 Minuten garen. Fleisch und Gewürze in Alufolie einwickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Gambas,restlichen Knoblauch, Ingwer und Rosmarin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Butter zugeben, Gambas von der Kochstelle nehmen und 1 Minute ziehen lassen, dabei mit der Butter begießen. Lammcarres in Portionen schneiden und mit den Gambas zum Chutney servieren.
Zubereitungszeit 45 Minuten Pro Portion 71 g E, 20 g F, 4 g KH = 492 kcal (2056 kJ)
