Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Von der Lammkeule das ggf. vorhandene Fett entfernen, dann salzen und pfeffern. Öl und Kräuter verrühren. Knoblauch schälen und durch eine Presse ins Öl drücken. Lammkeute damit bepinseln und in einen ovalen Gusseisenbräter mit 34 cm Durchmesser legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 C/ Gasherd: Stufe 3) ca. 1 Stunden braten. Zwischendurch nach und nach Fond und Wein angießen.
Möhren schälen und evt. etwas Grün dranlassen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in der heißen Butter andünsten. Zucker zugeben und schmelzen lassen. Möhren zufügen und ca. 1 Minute darin schwenken. Mit Brühe ablöschen und mit Kardamom, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten.
Zuckerschoten putzen und in Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen und zu den Möhren geben. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Lammkeule aus dem Ofen nehmen. Sud in einen Topf gießen und aufkochen. Nach Wunsch binden und abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse anrichten und die Petersilie darüber streuen. Dazu passen Rosmarinkartoffeln.
Zubereitungszeit: 80 Minuten Pro Portion: 710 kcal, 40 g E, 44 g F, 20 g KH
