Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Lammfleisch waschen, trocken tupfen und schräg in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und in Viertel schneiden.
Öl erhitzen. Fleisch darin anbraten, Zwiebeln zufügen, mitbraten. 200 ml Wasser und Milch zugießen, aufkochen lassen. Brühe einrühren. Ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Zuckerschoten waschen. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten dünsten. Zitrone waschen, trocken tupfen und 2 dünne Scheiben abschneiden. Vom Rest Schale abreiben. Zitrone auspressen. Eigelb mit Sahne verquirlen. Mit Zitronensaft, -schale, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Fleischfond damit binden.
Zuckerschoten und Kartoffeln abgießen. Butter erhitzen. Kartoffeln darin schwenken. Petersilie waschen, abzupfen und fein hacken. Alles anrichten. Mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenscheiben garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 520 kcal E 41 g, F 25 g, KH 34 g
